Non solo kitchen

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Brine, la quadratura del cerchio.

Cosa e' il Brine?
E' niente altro che la salamoia.

Serve a conservare i cibi da tempo immemore ma alla fine io la uso per idratare le carni prima di grigliarle. Specie quelle dei volatili che sulle lunghe cotture rimangono assai stoppose.  Il Brine invece le lascia sugosissime.

Puoi usare l'acqua e il sale (soluzione ipersatura, quindi comincia a pensare di usare un cucchiaio da tavola colmo di sale grosso ogni mezzo litro)

Io uso spesso il succo di mela che scaldo leggermente in modo da sciogliere il sale e ci aggiungo erbe aromatiche a volontà. (timo per il pollo, salvia e ramerino per il tacchino). Prima di immergerci il cibo va freddato.
Si puo' usare anche succo di arancia.

Cosa ci ho infilato nel brine e per quanto tempo?

Fette di Fesa di tacchino >2 ore
Petti di pollo > 4 ore
Fesa Tacchino >6 ore
Pollo intero >6 ore
Tacchinella da 4 Kg >24 ore

Per la cottura attenetevi alle regole:

Cottura indiretta
Tempi di cottura lunghi e temperature più basse.
Griglia pulita e ben lubrificata.

Il brining va a braccetto con l'affumicatura, Ovviamente.

Torta di Mousse al Cioccolato

Ingredienti:

450 grammi di cioccolato Fondente (> 70%)

4 uova (da galline allevate in libertà)

120 grammi di burro

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di farina bianca

• Riscaldare il forno a 240 gradi
• Imburrare una Forma a cerniera da 18/20 cm
• Sciogliere a bagno maria la cioccolata con il burro e metà dello zucchero e controllare che sia tutto fluido e uniforme
• Montare le 4 uova con il resto dello zucchero lavorandolo a tutta forza con le fruste per almeno 10 minuti (non a mano, con il robot si fa meglio)
• Incorporare nelle uova la farina
• Quindi incorporare la cioccolata e versare il composto nello stampo.

Cuocere per 6 (SEI) minuti

Quindi far raffreddare coprire e far riposare al fresco (FUORI DAL FRIGO)

Servire con lamponi e/o poca Panna senza zucchero.

BBQ

Sono Appassionato di BBQ.
Da anni.

Mi insegnò, con carbonella e pigne, (se ci penso alla resina bruciata mi vengo i brividi) mio padre all'inizio dei '70 e ho continuato fino a arrivare a possedere un WEBER. A carbone, ovviamente.
Niente contro il Gas ma la cucina a gas già ce l'ho.

Le mie specialità sono:

• Tacchino Brinato alle mele.
• Rosticciana (costine di Maiale con la pancia)
• Ribs in tutti i modi
• Lonza di maiale
• Fesa di Tacchino
• Salmone, tonno e pollo teriaki
• Gamberi bardati con pancetta
• Capretto in mille modi
• Patate e verdure
• Pollo alla Birra.

Postero' le mie ricette qua.
Prima o poi.

Adesso devo pulire la griglia.

Spieghiamoci

Questo non e' il mio BLOG personale. Non avrei il tempo di tenere un Blog Personale. Questo e' un "portale" di accesso alle informazioni che voglio rendere pubbliche e che sono generate automaticamente da vari strumenti. In primis (ma anche in secundis e in tertis :))) dai miei telefoni Android.